台南一直以來都是一個受到眷顧的區域，有美好的陽光，有廣大的平原，有嘉南大圳的涵養，讓這片土地充滿生命力，讓生活在這裡的我們擁有豐盛

除了先天的優勢及故人的建設以外，更重要的是台南有許多在這片土地上曬著太陽，流著汗辛苦工作的人們，他們與土地共存，與萬物共生，渴求延續不息

因應台南農村美食展的開始，春爸也造訪了幾處默默在台南土地上努力著的農夫，他們總是謙遜地認為自己做的事情微不足道，像是自身的責任一樣自然

但其實所有替我們生產的農民們，都值得我們更多的尊重，更大的鼓勵~

(1)蜂和小鎮--牧蜂人的逐花而居

進入九月下旬，蜂蜜也從採收期進入了產量較小的季節，原因很簡單，春、夏天開的花比較多，蜜蜂也較容易取得食物蜜源，秋冬後就會少很多了~

早上一到現場就被眼前這幅景象吸引，蜂場主人承霖已經拿著煙薰器在逐一檢查蜂箱，他們家族養蜂已經歷經四代超過百年，至今依然呵護著這群生態系的重要夥伴

他們總是每隔一段時間就要轉移蜂箱，尋找環境較佳處，有蜜源植物處，有樹林陽光處，這些條件缺一不可，因此如果說台灣有沒有遊牧民族

那就是這一群辛苦的蜂農了，大家也知道，現在常有蜜蜂無故大量消失的新聞出現，但是許多植物的生長傳遞，真的少不了他們傳遞花粉

因此蜜蜂非常珍貴，而他們辛苦採集後產出的蜂蜜更是珍貴，那是大自然許多元素集結在一起的珍寶，透著太陽的光，透著花草的香，透著人與蜜蜂努力後的甜

承霖要替他們尋找到周邊不用農藥的區域，一旦發現有異狀，就得趕快幫他們搬家，讓他們能更好好的健康存活下來，除了游牧遷徙以外

就沒有再給他們任何的人工干擾，讓他們自在的在陽光下的花叢中來去，「蜂群越健康，也代表著環境越好，我們的豐收只是環境良好下的附加價值」

萬物其實真的都有靈性，進入蜂箱的區域，承霖天天照顧他們所以也不擔心會被螫，也笑著告訴我別擔心，早晨是蜜蜂比較乖的時候~

因為蜂群中兇猛健康的都已經出門採蜜去了，留守的大多數是內勤的工蜂，還有負責吃喝只懂交配的雄蜂與女王蜂，所以可以安心地進入拍攝沒有關係

承霖說：「蜜蜂跟生態密不可分，生態又與農業息息相關，人又必須依靠農業才能存活，蜂、人、生態要有一定的平衡才能循環生息」

「牠們永遠飛在前方替我們人類感知環境的變化不是嗎?」承霖這麼笑著說，其實我每次看見農民對待生命的眼神與態度總是很感動，每位農夫都有哲學

遊牧在台南山區之中的蜂和小鎮，產出的蜂蜜是環境生態的和諧釀造出的香甜~

(2)山頂壯圓--一生懸命的傳承，煙燻柴焙出的記憶

在近中午時分來到東山的東原，9月的陽光真的是秋老虎般的兇猛，溫度非常的高，進到焙灶裡面之後，更是悶熱異常，身上一下子就濕透了~

但是聞到濃郁的柴焙香氣，龍眼木的燻香帶出龍眼的甜味，緩緩升起的煙像是將殼中的香甜都包覆住一樣，加上陽光灑落的調味，造就出聞名世界的龍眼乾

做出世界冠軍麵包的麵包師傅 吳寶春，就是來到台南東山尋得這個滋味之後，才成功的拿下揚名國際的獎項，台南東山的龍眼乾也是功不可沒

回來接下家中工作是77年次的昀鎂，從小就跟著家人在這樣的工作環境來來去去，他早已習慣這樣的溫度與氣息，細心的檢查每一顆龍眼的狀況

現在也已經進入產季的尾聲，所以他才比較有時間讓我來採訪紀錄，如果是在5~8月的盛產季節，有時候可是24小時都在園子與焙灶之間來回穿梭

加上還有不間斷的控制火侯與溫度，幾乎沒有好好休息的時間，只能家裡幾個兄弟姊妹輪班顧著，那種辛苦真的不是一般人可以想像的

說到青年從事農業，很多人總是會聯想到青年返鄉，但昀鎂的想法是：「我覺得我們就只是回來做家裡面原本就在做的產業。一個延續的事情」

很簡單的一句話，卻含意深遠，就如昀鎂所說，農業是高勞力的產業，如果要遵循古法，那更表示要投入更多的時間與勞力，之所以古法與新的製造法不同

就是古法烘焙的龍眼乾味道是工業器具大量一次烘乾所無法比擬的，那是許多人小時候吃到的味道，是種腦海深處的記憶~

可能是小時候媽媽在院子裡幫忙作取龍眼肉的手工，偶然從母親手中接過的一抹甜味，可能是在冬天深夜的書桌前，母親端上來關心的一杯桂圓茶

那都是一輩子無法忘懷的味道，昀鎂說每當比較年長的消費者感謝地跟他說：「這就是我小時候的味道啊! 就是這個！」昀鎂就會非常開心

因為她辦到了，她把阿公阿祖的味道傳承下來了，讓許多人能夠品嘗到回憶，品嘗到當時的溫暖，像是記憶的膠囊緩緩地打開，感動人心

「傳承柴焙龍眼乾這件事，我覺得是要用一生的時間去努力的一件事。」

(3)蔗葛麻繁--麻油香，善化溪美社區代代相傳的純榨

在台南說到芝麻一定會直接聯想到善化安定與西港一代，可說是麻油香氣的生產地，善化溪美社區的溪美純榨就是一個集結社區眾人力量的成果

溪美社區協會有感於社區內小農老農在行銷這塊的不足，於是開始斯可該如何幫助他們，或許許多鄉親對社區協會的印象還停留在老人長照與社區美化

但是其實現在的社區協會能做的事情更多了，可說是台灣鄉村裡不可或缺的存在

他們時常有感於在這麼良好環境下種出的農產品，是否應該有更好的出路，而不是讓大中盤削價收購，只求將農產品全部銷售出去~

於是社區著手進行芝麻的加工，但是社區協會又不是萬能，許多事情還是得靠當地農民的支援，於是在互相協助之下，溪美純榨的品牌也就誕生了

嘉南大圳支流流經的土地，豐饒是必然，雖然鄰近高科技的南科園區，但這裡的農夫依然日出而作日落而息，遵照著原有的方式在種植著作物

這些經驗自然也就成了社區品牌最重要的寶藏，他們一步一步的與在地老農小農以農會價格收購配合，開始著手研發麻油產品

在過程中才發現原來社區裡的老人家們根本是芝麻加工農產品的資料庫，只是沒有人將這些挖掘出來~

也因為溪美社區原本盛產甘蔗、葛鬱金、芝麻，這三樣農產組合成蔗葛麻，又因為這三樣農產品大多需要經過繁瑣的加工才能販售，因此組成蔗葛麻繁

取諧音這個麻煩的意思，希望讓大眾都了解這些產物製作的辛苦過程，一瓶麻油看似簡單，從黑色的顆粒中榨取烘焙出有如琥珀的麻油，剛好代表社區的精神

一個人的力量就像一粒小小的芝麻，但一整把的芝麻集結起來，真的可以創造出一股強大的力量

(4)蜜旺果鋪--初代的返鄉青年，現代的果乾達人

說起蜜旺果鋪在台南的大家應該都不陌生了，是玉井非常有名的芒果乾，自稱芒果哥哥的賴大哥，我每回看到他總是笑瞇瞇的在自家廠區與果園穿梭著

賴大哥算是在地第一代的返鄉青年，回鄉後不知不覺也已經1-20年過去了，這段時間裡，玉井的芒果也不可同日而語，以前不管盛產還是減產總是得煩惱，

現在則是因為有了果乾及加工品，讓玉井芒果價格穩定，也成為高品質的代名詞

蜜旺果鋪除了選果非常嚴謹以外，每一個環節也都沒有馬虎，衛生與健康是最基本條件，選出最完整漂亮的愛文芒果，接著將新鮮的愛文芒果完整切片，

經過乾燥之後把美味完全封存，最後包裝就成了現在許多人超愛的芒果乾，當然還有許多其他水果果乾的製作，儼然成了一個非常完整的果乾產物鏈~

這也難怪賴大哥的芒果乾總是在國際各項比賽中有如探囊取物的容易，在最棒的芒果產地裡找到食材，又加上嚴謹的台大訓練出的商學加工理念

讓玉井的芒果更是發揚光大~

現在除了芒果果乾的加工以外，賴大哥也加入其他水果的代工服務，台南的火龍果、鳳梨、紅心芭樂等等也都加入果乾的行列~

這些鮮豔的顏色都是自然的產物，是台南陽光與土地孕育出來的，但如果沒有這些人的發掘與用心，這些顏色會被埋沒多久呢?

誠如賴大哥說的一句話：「都市不多我一個，但是鄉下不能少我一個」

(5)大鋤花間--嘉南平原後山中的藝術農夫

大鋤花間一直都是東山非常受歡迎的咖啡館，主人郭老闆也是讓人印象非常深刻的人物，一束白色的馬尾，儼然藝術家的氣息，也是非常厲害的農夫

咖啡館裡的一切都是她自己親手打造出來的，也讓東山咖啡的品牌成功的推廣出去，但是現在來到大鋤花間，如果只喝咖啡，那就太可惜了

自從上次來點了一次龍眼花茶後，我就徹底愛上那個又鮮又淡雅的香氣，現在這麼熱的天氣來上一壺，真的感覺非常消暑，而且那香氣會在口中縈繞

讓我真的非常驚艷~

製作龍眼花茶的過程因為已經過了龍眼花開的季節，所以無緣拍攝的到，但聽郭老闆的敘述，讓我非常嚮往，花開時他們會拿著竹竿把花給打落

光想像龍眼園裡白花紛飛的模樣就覺得夠浪漫了，打落之後開始挑揀，把沙塵去掉，把不好的花挑掉，接下來就進入花茶製做的重頭戲了

上圖就是龍眼花茶的成品，郭老闆採集挑揀後就會開始用冰糖下去焙炒，炒的時間大約是40分鐘，要不停地翻攪~

最神奇的是大約在第39分鐘，會飄散出一股特別的香氣，這時每一顆花就都會被冰糖給包覆，就像現在看到的一樣~

而另一個咸豐花草茶，也是同樣類似的作法，咸豐草這個名字大家可能比較不熟悉，但如果直接講"恰查某"大概就會知道了，走到草叢裡會沾在褲子上的小黑針

咸豐草茶也是我喝過覺得很棒的花草茶之一，另外還有咖啡果殼茶，這些都是農夫的加工創意，也是一種傳承，因為提到龍眼花茶，郭大哥說大概可追溯到清朝

清朝寺廟原本在清明節就有製作龍眼花茶的習慣，僧人來到台灣之後依然保有這個習慣，也就輾轉的教導農民做了起來，也成為東山一帶西拉雅區域裡的傳承

如果有機會來，不妨也試試看~

本次簡單的分享了5家農場的特點與他們的理念，只能說台南甚至台灣有許多像這樣的農夫，有著自己的美感，自己的哲學，自己對待萬物與土地的態度

如果有一百個農夫，就會有一百種完全不同樣貌的產物，但共同點是我常說的一句話，快樂的農夫種出來的產物一定好吃。

現在我還想再加一句，善待萬物大地的農夫，土地絕對會回饋更好的產物。

台南農村好食展共有20多家農場參與，讓我們一起向所有愛這片土地，總是在陽光下流汗努力的農夫們 致上最高的敬意

春爸也製作了一段影片，鄉親們可以看看唷

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