台南美食

【台南中西區】肥灶聚場 JOHOJiA 新台灣風味餐酒館-台灣味的台南廚房,輕時尚的台菜伸展台

「肥」意指豐腴、多也、滿也;「灶」意指煮食、生火烹飪也;「聚」意指集合、三人以上相會也,「場」意指地方、場所也~

春爸一直對肥灶聚場的名字很有印象,因為去年底的台南美食節在灣裡的活動就是由他們負責烹調,雖然春爸剛好出國沒去,但有去的朋友評價還不錯

跟兩位朋友小聚,想了半天不知道去哪吃? 在FB上翻阿翻的,突然閃過這個名字,於是就訂了3個人的位置前往了^^

肥灶聚場就在永華路上,靠近中華西路的家樂福對面這一排,位置不會太難找,招牌黃色的主基調也很顯眼~春爸在進門還耍蠢了一下XD

就是木門跟落地窗間實在接合的太完美,春爸一度以為落地窗是自動門站在前面好一下下,以為邊緣到連電動門都感應不到不開了~才發現…推木門@@

進來之後看見用霓虹燈管鑲嵌的大大的”肥”字,還有前方地板的六角形花地磚,慵懶的燈光及音樂,有如餐酒館一般的悠閒氛圍~

真的很難把他跟台菜為主的形象結合在一起,一般來說,做台菜的餐廳大部分的樣子我想鄉親們應該都想像得到,但這樣的環境反而塑造出一種反差感

也有種將台菜形象轉變為較符合現今市場潮流的趨勢~

裝潢上採用了非常多的大膽留白,大多以燈光顏色跟簡易的圖樣為主,但最有趣的是,直接將食材英文的音標直接用台語給標了出來~

PORK就是 豬肉(台語) ,SEAFOOD就是 海產(台語),春爸覺得這個真的不錯,讓來到這裡的老外們可以順便懂得這些食物的台語唸法

其實這就是無形中一種文化的傳遞,春爸來的當天真的剛好有一桌有兩個外國朋友,他們就對著牆上的音標用有趣的腔調唸著~

然後跟他們同桌的台灣朋友做些發音糾正,從日常去學語言是最快的了,而外國朋友也會因為多學了幾句簡單的台語給在地人多了份親切^^

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菜色上的選擇也非常的多元化,有辦桌菜形式的2人、4人合菜料理,也可以自己單點選擇,還有飲料單跟酒單,甚至還有季節限定的菜單料理

光看MENU上的照片就覺得,一向給人俗擱大碗的台菜料理,在經過一番擺盤之後,整個質感可以大大提升,台菜也是可以很精緻的~

春爸尤其喜歡他們的雙人桌型,大理石面的桌面,配上藤編的椅子,在時尚現代中帶入了台灣味,這些都是我們很熟悉的家具元素~

我們三個人都第一次來,就從主廚推薦裡面去挑了,難得可以聚聚,小喝一杯也是應該的,菜點完後就到JOHOJIA BAR 去點個酒來喝喝~

很喜歡這種手把式的出酒方式,看著金黃剔透的酒跟細緻的泡沫漸漸地流入杯中,給人一種很好喝的感覺,也像是看種表演般的享受~

這裡的酒都有很棒的名字,BARTENDER說這裡都是台灣各地自產的精釀啤酒,以台菜為主的餐廳,全採用台灣自產的啤酒,很棒的堅持啊~

我們裡面有一位酒量不好,可說是滴酒不沾了,所以只點了兩杯,不然是蠻想來三杯碰杯拍一下,下班後跟朋友小酌吃飯是人生中的一大樂事之ㄧ啊~

點了月光麥酒跟一個蠻特別的氮氣白玉麥酒,啤酒喝起來都很不錯,採用氮氣的白玉麥酒更是讓春爸印象深刻,泡沫真的很細緻~喝起來好SMOOTH >///<

還是要標註一下(喝酒不開車,開車不喝酒,小酌盡興就好^^)

等菜來之前再晃一下,裡面還有較大的圓桌,很適合家庭或是大型的聚會用,這裡發現一張海報,都是星爺耶,把他演過的電影造型都用Q版畫

拍完回來,居然已經上了三道菜了,速度還蠻快的~

先簡單介紹一下這三道菜,有五柳枝虱目魚,龍蝦炸三明治,還有一道春爸覺得很有趣的”夾好心” XDD

整尾的虱目魚最怕的就是刺,但這裡用的是完全去刺的虱目魚,可以安心的大口大口咬,調味甜中帶些酸,酸中又帶些鮮~~

台南是虱目魚的大本營啊,要吃到新鮮的虱目魚,來台南就對了! 這道菜的味道也讓春爸想到以前春爸的娘還在時,她常做的魚料理,真的懷念啊

再來就是吃辦桌時,大人小孩都愛的龍蝦三明治,也是滿滿的古早味,別因為好吃狂吃完三明治就忘了龍蝦頭裡還有滿滿的蝦膏~記得挖一下^^

接著就是”夾好心”,這是春爸第一次吃到的菜,真的很特別也很好吃,油條中夾著魚漿蝦漿,外面用勾芡的方式淋上清爽的醬料~還有很新鮮的蚵仔跟蟳肉~

吃起來就是滿滿的海味,感覺上有夠開胃的,夾好心這個名字也很有趣~喜歡喜歡~~

有魚有海鮮當然也要來點肉,男生聚餐怎麼可以少了這個,來塊台灣封肉是一定要的,滷得恰到好處,切開肉露出粉粉的顏色,這一定好吃的~

另外還很貼心地給了很可愛的豬豬刈包給我們夾肉吃~

春爸還另外點了一個很有趣的東西,叫做豆腐花九宮格~這裡的豆腐花是現場製作,服務人員端上來時會直接在碗裡加上鮮豆漿~

蓋上碗後讓豆漿在裡面凝固一下,先品嘗其他的菜色,吃一下之後再回來打開碗,也就凝固成豆花了~

配料就是皮蛋鹹蛋蔥花蛋酥等乾料,有醋有辣油有醬油,隨意自己搭配喜歡的味道,類似的料理春爸在四川也吃過,沒想到這裡也點的到^^

只是四川的口味較重也較油,在這裡的就有點像鹹豆漿的感覺,豆花的的綿密細緻口感,配上自己喜歡的調味跟配料,非常清爽的一道菜~

也有種濃濃的台灣味在裡面,加上一開始倒豆漿進碗裡的方式,也滿足了一種等待凝固的期待感跟驚喜感,最讓春爸感覺精緻的~就是這道菜的容器了

沒想到會用茶杯來當作這些配料的裝盛,非常有質感~對面桌的老外們也有點,看他們的表情也是吃得蠻開心的~

不知不覺,菜也都幾乎上來了,本來只訂三個位置,結果點完菜之後,服務人員默默的把隔壁的小桌併過來,原來是真的放不完啊XDD

三個男生吃這些不過份啦~對了還有一道湯品也要簡單介紹一下,簡單說就是台灣版的羅宋湯,裡面用番茄當作基底,加進蛤俐、排骨肉等~

非常夠味的一道湯品,香氣也足,這道湯我們三人實在太飽沒吃完,打包了回家之後昨天還是春爸的宵夜XD,真的不錯~

當然還是要有甜點啦,這裡面有奶黃、芝麻、芋泥三種口味,造型都很可愛~

總之,第一來~~是一餐很棒的體驗,吃完在這裡聊聊氛圍也很好,店家也不會有甚麼限制時間,三個男生能聊的…..就是廢話XDDD 不過這就是人生啊~

從7點開始吃也到了9點,這時餐廳裡人也慢慢少了,老闆從廚房出來跟我們點了頭打招呼,也詢問今天的菜色跟服務~春爸也趁機跟他交換名片~

下次姊姊&姊夫從瑞士回來又多了好地方可以請他們吃飯,也跟老闆聊了一下~老闆STEVEN人很客氣,跟一位在善化的好朋友一起開了這家餐廳~

高雄餐旅畢業的他,從事餐飲業已經有近20年經驗,開餐廳前在許多地方服務過,前一份工作是在IKEA的台北總公司上班,負責餐飲部分~

春爸簡直大吃驚~怎麼會放棄跨國大企業的工作而來挑戰創業,原來是STEVEN在IKEA工作後有個感覺,全世界的人到IKEA都要吃個瑞典肉丸子~

也讓瑞典光靠一顆肉丸子,就將文化傳遞到全世界,台灣有沒有這樣的可能? STEVEN覺得是有的,所以選擇了代表台灣美食的台南當作開店的所在地~

「說台南是台灣的廚房,絕對不會有甚麼人有異議吧」STEVEN這麼說著,台菜真的很能代表台灣的文化,只是需要多些現代的包裝,但還是要有傳統的元素

會用肥灶聚場這個名字,也是STEVEN特有的幽默感,他希望大家一看見店名就有輕鬆的感覺,進門前就能感受到這股氛圍~

肥灶聚場也取意為,食物新鮮肥美,灶腳總鋪師善料理,朋友相聚的好地方~~也希望每個進來的人都可以感覺JOHOJiA,滿足的用餐~

 

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