會用這道菜作為開頭，有很大的原因是因為這實在是太好吃了，再來這也是身為柳營人的我，現在回去時如果跟朋友聚餐都會想到的餐廳名單之一，裝潢甚麼的我不是太在意，重點就是好吃，有冷氣吹，價格合理，菜色好吃，聚餐人多時可以盡情聊不怕吵到人，這樣就是最棒的餐廳了。

主廚 阿佑師 辦桌出身的硬實力

上周我們一夥十個人工作完後，從台南各地湊一湊，最後決定在新營的「山寨家庭餐廳」相聚。其實山寨我已經來過幾次了，老闆阿佑師也算是老朋友，一位在台菜界打滾三十幾年的老手、本人看起來有些靦腆，但熟了之後就會很好聊，我們台南溪北的人就是外冷內熱，親切感十足啦。

走進餐廳，空間就是相當樸實的模樣、牆上的彩繪畫著新營的三太子跟山寨寨主，就是非常手工的風格，不是大師級的彩繪，但看到時心情會有種輕鬆感，有朋友還笑說這裡給人的感覺像是在地大廟旁辦桌的氛圍，十個人一個大圓桌，杯子一擺，感覺就對了。

新營山寨家庭餐廳 菜單

因為阿佑師是辦桌出身，硬實力滿滿，後來出來自己開店之後，就完全放飛，開始了研究菜色、醬汁的研修，雖然很多菜色看名字會覺得好像大家都有，但山寨家庭餐廳之所以可以在新營開這麼久，期間歷經了第一次開店因為客人太多店面太小而換店面，解決客滿問題步上軌道之後就因為火災而停業，最後來到現在的位置。

必點經典菜色 介紹

不管到哪，客人都還是跟著它的味道上門，阿佑師料理的創意跟每道菜色自製醬汁的用心，絕對是擁有一批死忠鐵粉的最大原因。菜單也相當直白，地上走的、水裡游的、土裡長的、還有酒水飯麵湯等，如果人夠多，我絕對大推合菜，5000塊的菜色一點都不含糊，白飯還吃爆，這樣的價格市區是不可能的。

菜一盤一盤上來，之前沒來過的朋友反應就像沒吃過美食一樣，每道都說好好吃，讓我們在地的帶路人真的情緒價值滿滿，最喜歡帶這種朋友吃飯了。這桌擺不完，魷魚螺肉蒜跟炒飯在另一個桌子上。

山寨雞

「山寨雞」是必點的，一上桌大家就搶著拍照，這是山寨的招牌，有種桶仔雞跟炸雞綜合體，雞肉採用14周大的放山雞，先滷再炸，然後一定要沾著阿佑師特調的麥芽沙茶醬吃，少了這味就不是山寨雞了，外皮酥脆，肉卻保持著嫩度，一口咬下去那種滷香混著沙茶的甜鹹，是上桌的秒殺款。

陶板香魚甘露煮

「陶板香魚甘露煮」算是比較精緻的一道。平常香魚很難料理到骨頭軟卻不爛，但阿佑師先炸後燒，香魚吸飽甘露醬汁，入口後魚肉細緻，帶著淡淡的甜味，還有人說這道配白飯剛好。因為我們人多，這種細膩的菜也能一人一塊，不會覺得吃不過癮。

黑豆燒豬腳

這是我覺得很誇張的一道菜，之前只要帶長輩來一定點，因為真的是煮到連骨頭都可以輕鬆吃掉，骨頭口感像吃鬆軟的花生一樣，肉跟皮就更不用說了，有夠軟嫩，每次長輩們都給這道極高的評價，豬腳滷得恰到好處，骨肉幾乎是分離的狀態，但又保持著該有的嚼勁。黑豆的香氣讓整體味道更有深度，膠質滿滿卻不油膩。

梅香子排

這道菜是對醬汁偏執的阿佑師得意之作，光是梅醬就用了六種梅子跟梅酒下去熬煮，吃起來真的是層次有夠豐富，醬汁絕對是料理的靈魂，注入之後就是完全不一樣，梅子為主基調的酸甜讓女性朋友們欲罷不能，非常下飯的一道。

台式烤鰻魚

「台式烤鰻魚」算是全桌的豪華亮點，大尾鰻魚現烤上桌，油脂香氣撲鼻，淋上阿佑師特調的醬汁，鹹中帶甜，吃起來肥美卻不膩。這道菜讓我想到在日本吃到的蒲燒鰻魚，但多了一點台味的豪邁感。十個人分著吃，剛剛好能一人一塊大口滿足。

宮保雞軟骨

除了特別的大菜以外，特別適合下酒的「宮保雞軟骨」，脆中帶 Q 的雞軟骨，裹著花椒與乾辣椒的香氣，辣得剛剛好，這如果配酒吃根本沒幾分鐘就一定被掃盤。

四季大腸

這道也是下酒神器，大腸滷後再炸，再和四季豆快炒，鹹香脆爽，每一口都很有層次，這道菜配飯配酒都完美，是店裡除了山寨雞以外，我個人覺得一定要點的經典菜色。

飛魚卵香腸與鳳梨蝦球

一鹹一甜，一脆一嫩，完全平衡，這一盤上桌的時候，最愛拍照的朋友忍不住多按了幾張，說是顏值蠻高的一道，飛魚卵在嘴裡啵啵跳，和香腸的鹹香搭起來非常特別，吃片香腸再吃個蝦球，甜甜的沙拉醬加上鮮甜的蝦子，這兩個加一起真的是絕配。

家常桂竹筍

這可是阿佑師跑到白河關子嶺的山裡面去找到的秘製桂竹筍，他說他當時在山裡面偶然發現這戶農家，他們做的桂竹筍實在有夠讚，他就開始跟他們合作了，最好的總是留給他，而且產季每年只有三周，剛好我們來的時候是第一周，阿佑師說大概再兩周就沒了，如果喜歡桂竹筍的香氣，最近有來一定要點。

鮭魚炒飯

這盤炒飯的鮭魚可不是邊角料，是阿佑師特地去找的日本進口鮭魚，炒在飯裡香氣相當足，跟粒粒分明的飯結合出雙重的口感，鮭魚肉紮實香嫩，吃起來不會油膩相當爽口。

魷魚螺肉蒜

很多老一輩的都會說，看廚師的功力就是要吃魷魚螺肉蒜就知道了，清爽帶著蒜香的湯頭不像辦桌時這麼種口味，阿佑師特地調整較清淡一些的味道，因為他覺得這裡是家庭餐廳不是辦桌外燴場，所以特地調整成一家老小都適合的口味，我自己是非常喜歡湯頭的味道，算是我的happy ending。

整桌菜吃下來，大家聊得很開心，阿佑師身上料理人的偏執不是固執，而是從心裡去想：「怎麼讓客人吃得開心滿足帶著笑容離開」這種感覺，就像來到老朋友家，他在廚房裡用心準備了一桌菜，等大家坐下一起吃的親切，如果你也喜歡熱鬧的氛圍，喜歡古早味辦桌菜，但又希望帶些不同的特色，新營山寨家庭餐廳可以來吃吃看唷。

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地址：台南市新營區金華路二段268號
電話：06-6566777