在碾米廠長大的烘焙師，農村共好的米糧進化伴手禮--恬米屋米蛋糕

2024-09-15

柳營是春爸老家，對這裡總是有一份濃厚的情感，每每回到柳營，總是會看看哪裡又多了甚麼，那裡又少了甚麼，看著柳營在這幾十年間的變化，當然也有不少在地的好朋友們，每次只要工作經過，一定會繞進來串串門子，總是自家鄉親啊! 恬米屋米蛋糕的阿德、果醬男孩的韡勳，都是認識好久的老朋友了。

剛好要到鹽水教課，上課前想說早點出門回柳營拜拜，順道就拜訪了阿德，接近中午時分阿德還在賣力地做著蛋糕，這是他的日常，每天醒來開始做蛋糕，下午則是到附近的農家走訪，偶而有空回老家幫忙，畢竟老家是碾米廠的阿德對農業真的有一份特殊的情感，在碾米廠常常聽到老農們感嘆著米價不好，現代社會選擇多，吃飯的人變少，願意種稻的也越來越少。

這讓阿德常常在想，究竟稻米在日常生活裡除了煮飯，跟一些中式料理，究竟有沒有其他方式可以吸引現代人多吃一點，有時一件事的開始就是眾多的巧合，剛好看見農糧署推廣米食製品，加上喜歡吃蛋糕的小孩對麩質過敏，恬米屋的米蛋糕也就由此而生，除了無麩質的優點以外，也讓米多了一個發展性。

雖然我在廚房有點礙事XD，不過因為覺得難得看見阿德工作的樣子，就幫他記錄一下，做烘焙真的很辛苦，在廚房真的都沒停下來的，尤其是用米去做成蛋糕，感覺難度又多升了一級。

但研發的辛苦過程已經過去了，現在的阿德雖然駕輕就熟，但開始想的是如何將柳營及周邊的在地農產應用在自家產品上，除了幫家鄉農友們以外，也讓原料的運送里程減低，來到店裡製作時都是很新鮮的，第一次看到這麼多蛋黃在鍋裡，看起來好療癒，超漂亮的。

剛出爐的蛋糕，阿德熟練的加上奶油捲起來，開始分切包裝，剛出爐的蛋糕捲起來好像一個鬆軟的枕頭，要將兩側切平整才可以裝盒，剛出爐的蛋糕香氣四溢，不說的話真的無法想像這是米做出來的。蛋糕體上的深色塊狀，也是對柳營是乳牛之鄉的呼應，蛋糕也有著一個可愛的名字「摩卡牛牛米蛋糕捲」

做蛋糕的米跟鮮奶來自柳營，雞蛋則是來自下營的蛋農，阿德完成工作大約中午，他說下午剛好要去拜訪他的原料供應商，問我要不要一起去看看，當然好啊，機會難得。

柳營、下營距離不遠，一下子就到了十八養場，阿德做米蛋糕時用的優質雞蛋一部分出自這裡，除了新鮮無毒以外，還有符合動物福利的標章，也就是在這裡的蛋雞都有著符合規範的活動空間，不像一些蛋雞場把他們當工具一樣的鎖在一個小空間無法動彈，其實真的很不人道。

養雞場裡面有夠乾淨，進來前穿上鞋套消毒，還有電扇水霧循環降溫，不但沒甚麼味道，而且還有夠涼爽，明明就下午1點多，卻不覺得很悶熱，動物過的開不開心，其實看反應就知道，這裡的雞不太怕人，在身邊走來走去的。

母雞每天早上生的蛋會透過輸送帶來到包裝處，非常聰明現代化的設備，就不用進到裡面找雞蛋了，當然偶而還是會有母雞把蛋生在其他位置，我就巡到一顆，哈哈。阿德這天是來送中秋禮物給他這些老戰友們，跟農友們聯絡感情真的很重要，阿德說農產品不是工廠產出，容易因為氣候等因素有起有落，供應狀況如何？價格變動等等，大家如果能提早協調因應就不影響彼此，畢竟蛋糕要天天出貨，不做不行。

接著又開車到大內，在產業道路裡繞了一段，最後進到村子的最尾端，來到大仁農場，阿德做的「大漿果米香蛋捲」就採用這裡出產的有機酪梨，真的是有機喔，因為來到農場，周邊有樹林圍繞，農場主人張明發大哥可是上過草地狀元節目 <--(觀看節目點這裡) 的優質農夫，對於自然環境有著一定的堅持。

張明發大哥對於阿德推廣在地優質農產的理念相當支持，總是把最好的留給他，有機農產有時看起來不是那麼漂亮，但重點是真的可以很安心的食用，看農場環境就知道，完全來自大地的天然。

這就是阿德最近剛拿到農糧署2024全國特色米糧烘焙精品銀獎的米蛋捲，兩種顏色分別是酪梨跟火龍果。

外皮酥脆帶著濃郁蛋香的蛋捲剛好是一口的大小，吃起來很方便，裡面包著米香，又多了一種香鬆的口感，吃起來感覺層次很豐富，而且真的從裡到外都是米做的，實在覺得很神奇。

真心覺得阿德實在是太有才了，相信他在研發的過程中一定是突破了很多難處，有許多不為人知的辛苦才能像現在這麼駕輕就熟，那句老話「你一定要非常努力，才能看起來毫不費力。」我真的相信。

當天看見牛牛蛋糕出爐的模樣，這是在柳營長大的人都一定會感到親切的模樣，阿德除了把在地的農產加進他的產品裡，也希望能加深大家對柳營的印象，我們柳營是乳牛之鄉，也是優質稻米之鄉，鄰近的區域也都有著很棒的農產品，推廣或是產業升級，需要大家共同前進，看起來只是一個伴手禮，但蘊含了許多在地農民的心血結晶。

沒錯，這是一篇業配，身為柳營人的我，業配自家柳營的好東西再正常不過了，認識阿德也一段時間了，他不太善言詞，總是默默地把產品做好，從他選用的原料供應農場就可以看的出來，動物福利標章、有機栽培等等，這些原料價格一定比較高，但他還是毫不猶豫地選用，就是為了讓產品可以被安心食用。
每次去他總是會跟我分享他最近又想了甚麼，想試試看新的可能性，看是否還有甚麼在地農產可以結合進去，這是種對在地家鄉的真摯情感，如果你不認識阿德，沒關係，只要品嘗過他的米蛋糕、他的米蛋捲，你一定能感受到。