自從在東區的新家一代落腳之後，崇善、崇德、崇明這三條路就成了我的日常覓食生活圈，舉凡三餐跟消夜基本上都可以在這一帶解決，來這裡之後因為跟朋友住家間的距離變近，比較有機會一起小酌，也就成了安哥的常客，弄個幾樣菜，大家結束一天工作之後來這裡聊天打屁，喝點小酒感覺非常紓壓。

安哥台菜料理(宴會廳)的價位也算是非常平價，主廚安哥更是一位像是鄰家大哥般的親切的老闆，他在廚房忙完之後一定都會出來外面招呼客人，話不多，就是那種「哇金憨慢說話，但是哇金實在」的感覺，從16歲開始跟著師傅學廚藝，一直到當完兵回來在台南超有名的東東當主廚，一直到自己做生意，已經有30來年的經驗了。連立委林俊憲的憲在台南節目都曾經聞香而來拍了一集專訪。

因為我不是在台南市區長大，但根據朋友們的記憶，崇善路在民國80幾年時可說是台南市夜間的海產一條街，可說是熱鬧非凡，許多店家都在這裡屹立30年，但隨著商圈移轉等大環境因素，現在崇善路的海產店也大概只剩下過往的一半了，而能留下來的，就表示通過台南人的味蕾考驗，都是擁有一定口碑的。

趁著安哥在炒鱔魚的時候幫他拍了一下帥照，會做菜的男人真的超性感的不是嗎? 哈哈，因為這陣子實在太常來，就覺得很想幫安哥紀錄一下，好手藝也值得推廣，畢竟台菜都是我們許多人記憶中的共同味道。而且如果崇善路再度恢復到過往海產一條街的榮景，對我們東區人來說好像也不錯XD

就來分享幾樣我們來常會點的幾道菜給鄉親們參考看看，第一道當然是安哥的招牌之一，《鹽水鴨》，一般來說鴨肉如果沒處理好，吃起來蠻容易覺得乾柴，但是他們家鹽水鴨吃起來真的是嫩又多汁，而且一份才360元，是每次我們幾乎都會點的。

接著還有一個經典的就是《冰鎮元蹄》，這是一道非常耗時間的料理，需要用中藥滷製好一段時間，直到完全入味，且要維持肉與皮的Q彈，再冰鎮過後切成片，就成了這道非常漂亮的料理，外皮像果凍一樣油亮，脂肪軟嫩醇白，最內圈的肉有著像是葉脈的紋理且彈牙，一片肉擁有的口感層次真的非常豐富。

《海鮮什錦粥》人多的時候點這個很棒，不過一上桌真的大家都在搶，料真的多，用海鱸魚切片做成一夜乾，再乾煎之後加上虱目魚，蚵仔、蛤仔等新鮮海產，還有秘密武器的自製紅蔥油一起煮粥，那湯頭真的是鮮甜的不得了，我自己真的很喜歡這種台式的辦桌菜口味湯頭，這粥我真的可以吃好幾碗~

《三杯小卷》小酌怎麼可以沒有配點三杯系列的菜呢? 安哥做三杯的技術沒話說，你如果仔細觀察，幾乎每桌都一定會出現一道三杯，舉凡三杯青蛙或是三杯豆腐等，都是這裡的熱門菜色，但是這裡的小卷是安哥每日漁市嚴選，絕對新鮮，而且都又厚又甜，雖然青蛙有許多鐵粉支持者，我個人還是比較喜歡小卷。

很多人來到台南一定會去吃蝦捲，我以前有時候嘴饞也會想去吃一下名店們的蝦捲，安哥的蝦捲也超威，我個人認為是可以排上台南的隱藏版蝦捲排行了，火燒蝦搭配花枝漿把料塞的飽滿，滿滿的鮮甜海味，加上用豬腹膜包裹的外皮炸得酥脆，沾點自製的糖醋醬，喜歡蝦捲可以試試看。

《薑爆雞》這道的重口味也是下酒時的好夥伴，大火將油煸的乾乾的，讓薑片有點餅乾一樣的脆口，雞皮也是酥酥脆脆，喜歡啃咬口感的人一定會喜歡，每一口都能吃到滿滿的爆香味。

再來是《八寶丸》&《金瓜米粉》，我個人私心很喜歡八寶丸，所以愛吃到忘了把他拍個剖面，總之裡面有火燒蝦，魚漿，豬肉、馬蹄(就是荸薺囉)，這是小時候吃辦桌時會吃到的味道，記得第一次在這裡吃到時感覺超感動，這就是小時候的味道啊!

另一個是澎湖的家常點心，金瓜米粉，家家戶戶幾乎都會做，就是南瓜絲，肉絲，加上米粉炒一炒調味，聽起來很簡單，但是越簡單的菜色往往是越難的，尤其是家常古早味的還原。

另一個古早味家常菜的代表《魚肚瓜仔脯》，以前春爸的娘還在時，我們家的餐桌常常會出現這道菜，只是小時候的虱目魚都不像現在把魚次處理的那麼乾淨，所以我小時候非常討厭，不是討厭那個味道，而是怕魚刺，我每次總是挑著瓜仔吃，然後舀湯汁來拌飯，不過因為都剩魚肉，所以常常被罵XD

在這裡吃到瓜仔脯虱目魚的味道時，真的讓我很懷念，當時那道我又愛又恨的媽媽菜色，如果當時虱目魚也像現在這樣都沒有刺，我一定都會吃光光。

最後一個《庵蒜蛋》，這是端上來一看會覺得有點平凡無奇的一道，不過卻也是許多人思念的老味道，把蛋煎的外層帶點酥脆，筷子一剝開，裡面的蛋黃就流潟出來，跟蔥花醬油充分的混合，就是一道充滿蛋香味與醬油甜味的阿嬤的私房菜，不過最讓我覺得佩服的，就是右下的圖看起來是一整顆的蛋，是六顆蛋組合而成的，到底怎麼辦到的? 對我這種拿起鍋鏟就會把蛋弄成散蛋的人來說，簡直神技!!!!!

拍到這裏有點渴了，先來杯啤酒，哈哈哈，每次來這裡可能是因為熟悉了，都覺得很親切，喝起酒來也很放鬆，這裡沒有甚麼多華麗的裝潢，就是一個乾淨明亮的空間，加上安哥的好手藝以及每桌三兩好友此起彼落的談笑聲，這是台灣文化中的一環吧，台菜料理店喝酒的文化，跟去很有氣氛的酒吧，或是星級飯店餐廳喝酒的感覺就是不一樣。

過往台灣處於經濟起飛期，許多的酒家總是想盡辦法要廚師們做出一些可以讓客人覺得很新奇，或是很有面子的料理，於是發展出了一套酒家菜的文化，這樣的菜色當中可能承襲了來自中國各地、日本等地的元素在內，畢竟台灣就是一個移民文化充分融合的地方，飲食當然也就成了最為表象化的一環，這也是台菜料理有趣的地方，不過不管怎麼變，骨子裡那個我們熟悉的味道都還是會在。

每天夜裡，安哥總是默默的在廚房裡忙進忙出流著汗做菜，小小的出菜口像是他的成果展示台一樣，一道一道的亮麗出場，先是聽到炒鍋的鏗鏘聲靜止了，接著眼鼻舌就能感受到色香味，但是料理只有四感是不夠的，最後一感就是心，不善言辭的安哥，每次只要忙完就會出來逐桌問問菜色可以嗎? 只要每次我們跟他說這個好吃，那個很棒，他總是笑得很靦腆，然後敬上一杯酒，我覺得那是他最大的成就感來源，因為稱讚就表示他的用心，客人都感受到了。

安哥台菜料理(宴會廳)
地址：台南市東區崇善路665-1號
電話：06-2605388 營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:30(周三公休)

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